La gastronomia abruzzese è caratterizzata dall'attaccamento della gente alla propria terra, dal legame con i prodotti naturali, per cui è una cucina semplice, umile, che è riuscita a tramandare nei secoli le ricette più antiche.

I "maccheroni alla chitarra" sono il maggior caposaldo regionale in fatto di primi piatti. L'impasto di uova e farina di grano duro viene tirato in sfoglie e tagliate con la "chitarra".

La preparazione manuale è anche alla base della preparazione di un altro piatto tipico: "sagne e fagioli", zuppa di fagioli con tagliolini rustici di acqua e farina, condita con sugo brodoso di pomodoro fresco, aglio, olio e onnipresente peperoncino piccante.

Dal teramano emergono le "scrippelle", un tipo di crèpes, servite "mbusse" (bagnate cioè in brodo) o usate per costruire sontuosi sformati. 

Nei secondi piatti primeggiano a monte l'agnello, a mare il pesce.